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古代酒具與酒文化


      說到古代的酒具和酒文化,先個話題就涉及到酒的發明。可能家都非常關心的,就是說古代的酒到底什么時候發明的?那你有了酒才能有酒具,沒有酒那就談不到酒具,也就談不到酒文化的問題。所以,跟朋友們探討的個問題,就是追根求源。我們來研究一下,或者說討論一下,古代酒的發明這么一個問題。這個問題涉及到這么三個小的問題,一個是關于酒的發明,一個是酒的種類。還有呢,經過我們考古的發現,對于酒的發明這么一種實證性的東西。那么現在關于酒的發明,先家關心的一個問題,就是年代問題,什么時候開始發明的酒?誰發明的酒?現在有這么幾種說法,一個說呢是古猿造酒法,說酒不是人造的,是猿猴造出來的。這種說法聽起來是有點幼稚,似乎應該排除在我們的話題之外,因為它不屬于人類的一種行為了;第二種說法呢,是儀狄造酒。儀狄這個人物是夏代的一個人,傳說是禹時期的;還有一種說法,是杜康造酒。杜康造酒也是從漢代就開始傳說了,叫做“少康造秫酒”。少康就是杜康。我們都熟悉的曹操有一句詩言,說:“何以解憂,惟有杜康。”說一喝了杜康什么憂愁都沒有了,這個說明古代以杜康為酒名的就有了。

  從現在看,說是古代的酒有幾千年的歷史,應該是沒有什么問題的,那么我給家說一些考古學上的證據,概應該是比較可信的。一方面,是關于酒具,你既然是有了酒,就應該有酒具,拿什么喝?那就是有酒具了,用什么盛也是酒具。個就是說酒的實物,現在我們發現酒的實物,有這么幾個例子。個,是在河北的中山王墓里頭,出土過戰國時候的酒,經過科學家的鑒定,確認它確實是酒,我們看到的這就是。比戰國時代的時候,商代甲骨文里頭,對酒已經有明明白白的記載。甲骨文里頭問,就是占卜的時候問說,我們用酒去祭祀祖先,可不可以啊?問神靈,回答說:可以祭祀。就拿來量的酒去祭祀,這是一條確實的證據。就是說商代確實有酒。

  我們現在看的這件器物,實際是比甲骨文還要數百年的一件陶器,考古學上叫“二里頭文化”,歷史學界叫它做“夏代的文化”。這是一件盛酒的器具,家肯定已經看得出來,這件器具,跟剛才商代金文里頭的“酒”字特別像。從現在看,古代的酒可能有六、七千年的歷史,應該是比較肯定的。

  那么,現在第二個小問題,就是關于酒的種類,古代的酒到底有多少種?我們用俗語說,有白酒,有葡萄酒,還有就是米酒。先發明的應該是米酒,就是用糧食做的酒。這些酒從商周時期以來吧,主要就是米酒,它的性狀比較平和一些,不像白酒那么特別剛烈,家喝起來可能是比較順口一些。這也是當時的生產技術所決定的。

  我們在考古發現里頭就見過漢代的蒸餾器。我們現在看到的這件,是上海博物館從廢銅堆里頭撿出來的一件青銅器。這件青銅器經過上海博物館的試驗,用它來做蒸餾酒,出酒率相當。也就是說,在漢代的時候,已經具備了制造白酒的這么一些技術設備。如果說對這一個家還有什么懷疑的話,請看金代的一個蒸餾鍋。這是出土在河北青縣一件金代的蒸餾器,它下頭是一個釜,上頭是一個甑;下面加水,上面擱了米以后,發酵過的米,它就可以蒸出白酒來。

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